Nunca havia medidas precisas quando ela preparava essas deliciosas filhós. As quantidades eram memorizadas enquanto ela as fazia, uma habilidade que adquiriu ao longo dos anos. O que vou compartilhar agora é uma receita que produz um pouco mais de duas dúzias de filhós.
Comece por aquecer 6 ovos muito frescos, mergulhando-os em água morna, assim como a avó costumava fazer. Essa técnica ajuda a temperatura dos ovos e, consequentemente, auxilia na elaboração da massa.
Enquanto isso, dissolva 40g de fermento de padeiro em uma chávena de água morna, adicionando uma pitada de açúcar para ativar o fermento. Esprema o suco de duas laranjas de tamanho médio.
Adicione manualmente um cálice de aguardente, meio copo de azeite, 100g de açúcar e uma colher de sobremesa cheia de sal fino, mantendo o sal de lado por enquanto.
Num recipiente, combine todos os ingredientes mencionados acima, exceto o sal. Naturalmente, assim que você começar a adicionar farinha, a colher de pau não será mais eficaz; é a hora de colocar as mãos na massa!
O objetivo é obter uma massa com a textura semelhante à da massa de pão. Portanto, a quantidade de farinha pode variar um pouco, dependendo do tamanho dos ovos e da quantidade de suco de laranja. Cubra a massa com um pano e coloque-a em um local aquecido, longe de correntes de ar, que podem ser prejudiciais ao fermento. Aguarde pacientemente até que a massa dobre de volume.
Agora, a parte divertida – moldar as filhós. Esta é uma das minhas etapas favoritas, embora algumas pessoas possam achar um pouco desafiador. Não há substituto para experimentar e persistir. Umedeça suas mãos com azeite e pegue pequenas porções de massa, esticando-as até obter círculos finos. As filhós tradicionais são finas no centro, com uma borda um pouco mais espessa.
Frite-as em óleo bem quente e vire-as quando estiverem douradas.
Depois de fritas, coloque-as em papel absorvente para escorrer e regue-as com mel.
Espero que esta versão reescrita ajude a capturar a essência da receita das filhós. Desfrute das suas deliciosas criações!