Berinjela à Parmegiana revisada, mantendo todo o sabor tradicional, mas com algumas sugestões para torná-la ainda mais saudável:
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- Azeite de oliva extravirgem (para grelhar)
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 400g de purê de tomate (preferencialmente caseiro ou com baixo teor de sódio)
- 500g de ricota (pode optar por uma versão com baixo teor de gordura)
- 50g de queijo ralado (pode optar por uma versão com menor teor de gordura)
- 30g de farinha de rosca integral
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de manjericão fresco
Modo de preparo:
- Preparo do Molho:
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela.
- Adicione o alho e a cebola finamente picados e refogue por dois minutos em fogo baixo.
- Incorpore 400g de purê de tomate, sal e pimenta a gosto. Misture, cubra e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Remova o alho e deixe o molho esfriar.
- Preparo das Berinjelas:
- Corte as berinjelas em fatias, grelhe ambos os lados em uma chapa ou frigideira antiaderente com um fio de azeite de oliva.
- Transfira as fatias grelhadas para um prato.
- Preparo do Recheio:
- Em uma tigela, coloque 500g de ricota bem escorrida.
- Adicione 50g de queijo ralado, 30g de farinha de rosca integral e as berinjelas grelhadas cortadas em pedaços pequenos.
- Tempere com sal e pimenta, adicione as folhas de manjericão picadas e misture bem.
- Montagem:
- Distribua o recheio uniformemente sobre as fatias de berinjela grelhadas.
- Enrole as fatias recheadas e coloque-as em uma assadeira, cobrindo a base com um pouco do molho de tomate.
- Cubra a superfície dos rolinhos com mais molho de tomate e queijo ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
- Sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou arroz integral, para uma refeição ainda mais saudável.
Com essas alterações, você terá uma deliciosa Berinjela à Parmegiana, mais saudável e igualmente saborosa. Aproveite!