O Brasil é um país riquíssimo em sabores regionais, e quando se fala em tradição, o empadão goiano é uma verdadeira joia da culinária do Centro-Oeste. Esse prato, originário de Goiás, conquista paladares com sua massa amanteigada feita com banha de porco e um recheio farto e bem temperado, que une frango, lombo suíno, guariroba, queijo e legumes. É uma receita robusta, acolhedora e cheia de identidade, perfeita para reunir a família ao redor da mesa.
Ingredientes
Para o recheio:
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500 g de peito de frango picado
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300 g de lombo suíno em cubos
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1 xícara de guariroba cozida (ou em conserva)
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1/2 xícara de azeitonas verdes
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1/2 xícara de ervilhas frescas ou em conserva
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1 xícara de queijo minas padrão ou muçarela picado
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1 sachê e meio de molho de tomate
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1 colher (chá) de sal
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Pimenta-do-reino a gosto
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2 dentes de alho amassados
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1 colher (sopa) de banha de porco
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Cheiro-verde a gosto
Para a massa:
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1/2 xícara de banha de porco (ou margarina)
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1 ovo
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1/2 colher (sopa) de sal
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1/4 xícara de água
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Aproximadamente 3 xícaras de farinha de trigo (até dar o ponto)
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1 gema para pincelar
Modo de Preparo
1. Recheio:
Em uma panela de pressão, aqueça a banha e refogue o alho. Adicione o frango e o lombo, tempere com sal e pimenta e sele bem as carnes até dourar. Acrescente um pouco de água (só o suficiente para criar vapor) e cozinhe na pressão por cerca de 15 minutos. Após o cozimento, desfie levemente as carnes e misture com o molho de tomate, guariroba, ervilhas, azeitonas, queijo e cheiro-verde. Reserve para esfriar.
2. Massa:
Em uma tigela, misture a banha, o ovo, o sal e a água. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa lisa, que desgrude das mãos. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por cerca de 15 minutos para firmar.
3. Montagem:
Abra metade da massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma média (preferencialmente de fundo removível). Recheie com a mistura reservada. Cubra com o restante da massa aberta, feche bem as bordas, faça furinhos com um garfo e pincele com a gema. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora, ou até a massa ficar dourada e crocante.
O empadão goiano é muito mais que uma receita — é uma herança cultural que representa a fartura, a mistura de sabores e a identidade da cozinha goiana. A guariroba, com seu amargor sutil, dá um toque autêntico e típico do cerrado, equilibrando perfeitamente os sabores da carne e do queijo.
Se você não encontrar guariroba, pode substituí-la por palmito comum ou até mesmo milho verde, mas saiba que esse ingrediente é o que torna o prato verdadeiramente goiano. Já a massa feita com banha confere leveza e sabor únicos, mas pode ser adaptada com margarina para uma versão mais prática.
Essa receita é ideal para almoços em família, festas juninas ou qualquer ocasião em que você deseje servir um prato rústico, saboroso e marcante. Sirva com arroz branco, salada fresca e um bom molho de pimenta caseiro para completar a experiência goiana!