Perfeita para um jantar leve ou como prato principal em um almoço especial, esta receita de berinjelas com ovos vai te surpreender. As berinjelas são um ingrediente fantástico, conhecido por sua versatilidade e valor nutricional. Neste prato, elas são combinadas com ovos e outros ingredientes frescos para criar uma refeição deliciosa que pode facilmente rivalizar com qualquer prato à base de carne.
Ingredientes:
- 2 berinjelas
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva
- 1 pimentão vermelho
- 10-12 tomates cereja
- 3 dentes de alho
- Orégano a gosto
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 100 g de queijo de sua escolha (recomendado: muçarela ou parmesão)
- 4 ovos
- Salsinha picada para decorar
Modo de Preparo:
Passo 1: Preparo das Berinjelas
Preaqueça o forno a 200°C. Corte cada berinjela ao meio e, com uma colher, retire cuidadosamente o interior, deixando uma camada fina junto à casca para manter sua forma.
Tempere as conchas de berinjela e o interior retirado com sal e pimenta. Regue com azeite e coloque as conchas em uma assadeira. Asse no forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos.
Passo 2: Preparo do Recheio
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Adicione os pedaços de berinjela retirados, o pimentão vermelho cortado em tiras e refogue por cerca de 5 minutos. Incorpore os tomates cereja cortados ao meio e o alho picado, cozinhando tudo por mais 8-10 minutos até que os legumes estejam macios. Tempere com orégano, sal e pimenta. Adicione o extrato de tomate e misture bem, deixando cozinhar por mais alguns minutos até que o recheio esteja homogêneo.
Passo 3: Montagem e Assamento
Retire as berinjelas do forno e reduza a temperatura para 180°C. Distribua o queijo ralado nas conchas de berinjela e misture um pouco ao recheio. Preencha cada berinjela com o recheio preparado e faça um pequeno poço no centro para quebrar um ovo em cada uma. Tempere novamente com sal e pimenta e retorne ao forno. Asse por cerca de 15 minutos ou até que os ovos estejam cozidos conforme sua preferência.
Passo 4: Finalização
Retire as berinjelas do forno e decore com salsinha picada. Regue com um pouco mais de azeite de oliva antes de servir.
Dicas:
Se desejar uma textura extra, adicione um pouco de pão ralado ou nozes picadas ao recheio. Para uma versão mais leve, substitua parte do queijo por ricota ou queijo cottage. Esta receita de berinjelas recheadas com ovos não só satisfaz pelo sabor, como também é uma ótima maneira de incluir mais legumes na sua dieta. Perfeita para um jantar leve ou como prato principal em um almoço especial, esta receita combina saúde e sabor de maneira exemplar.