Bolo gelado de abacaxi com coco é uma sobremesa tropical que une a leve acidez da fruta com a cremosidade e a doçura do coco. O resultado é um bolo úmido, refrescante e perfeito para dias quentes ou para servir como sobremesa especial em reuniões e comemorações.
A preparação envolve três etapas principais: a massa fofinha, o recheio de abacaxi reduzido no fogo e um creme de coco bem cremoso. Depois de montado em camadas e levado à geladeira, o bolo fica ainda mais saboroso, pois absorve bem a calda e os recheios.
Ingredientes
Para a massa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1½ xícara de açúcar
- 4 ovos
- 150 g de margarina
- 2 colheres (sopa) de fermento químico
- 1 xícara de leite
Para o recheio de abacaxi
- 3 abacaxis picados em cubos
- 1 xícara de açúcar
Para o creme de coco
- 1 lata de leite condensado
- 500 ml de leite
- 100 g de coco ralado
- 200 g de chocolate ao leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
Para molhar o bolo
- 400 ml de leite
- ½ lata de leite condensado
Modo de preparo
Massa
- Bata a margarina com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
- Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
- Adicione a farinha de trigo alternando com o leite, misturando até ficar homogêneo.
- Incorpore o fermento delicadamente.
- Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 40 x 30 cm forrada com papel-manteiga.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar completamente antes de montar.
Recheio de abacaxi
- Leve o abacaxi picado com o açúcar ao fogo médio.
- Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, até reduzir o líquido e formar um recheio mais concentrado.
- Deixe esfriar antes de utilizar.
Creme de coco
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o chocolate ao leite e o coco ralado.
- Dissolva o amido de milho em um pouco de leite e adicione à mistura.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme consistente.
- Reserve até esfriar levemente.
Montagem
- Corte o bolo já frio em três camadas.
- Misture o leite com o leite condensado para formar a calda.
- Em uma travessa, coloque a primeira camada de bolo e regue com a calda.
- Espalhe uma parte do recheio de abacaxi e, por cima, uma camada do creme de coco.
- Repita o processo até finalizar com a última camada de bolo.
- Cubra com creme e finalize com coco ralado por cima.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir, para que fique bem gelado e com a textura ainda mais úmida e saborosa.