Purê de Tomate Caseiro: Uma Delícia Tradicional Italiana
Aprenda a fazer purê de tomate caseiro com esta receita simples e tradicional italiana. Perfeito para molhos, risotos e lasanhas. O purê de tomate é uma conserva caseira amada na Itália, especialmente nas regiões do sul, preparada no final do verão para ser desfrutada nos meses seguintes.
Ingredientes:
- 2 kg de tomates para molho
- Manjericão fresco a gosto
Passo a Passo:
Preparação dos Tomates:
- Lave bem os tomates, esfregando a pele, remova os talos e descarte os danificados.
- Corte-os ao meio ou em pedaços, conforme o tamanho.
Extração de Sementes:
- Pressione suavemente cada metade para extrair as sementes e o líquido vegetal, coletando-os em um recipiente separado.
Cozimento:
- Transfira os tomates para uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo frequentemente para evitar que grudem.
Esterilização dos Frascos:
- Esterilize os frascos de vidro, colocando-os em uma panela com água fervente por cerca de 10 minutos.
Passagem dos Tomates:
- Após o cozimento, passe os tomates por um passapurés para obter uma textura fina e homogênea.
Ajuste de Sabor:
- Se necessário, retorne o purê ao fogo para reduzir e concentrar o sabor. Adicione uma pitada de bicarbonato para neutralizar a acidez, se desejar.
Envasamento:
- Coloque uma folha de manjericão fresco no fundo de cada frasco esterilizado e encha-os com o purê, deixando 2 cm de espaço no topo.
Pasteurização:
- Coloque os frascos em uma panela, separados por um pano, cubra com água e cozinhe por 40 minutos após iniciar a ebulição.
Verificação do Vácuo:
- Deixe os frascos esfriarem na panela. Verifique o selo de vácuo pressionando o centro da tampa. Se não houver movimento, o vácuo foi bem-sucedido.
Armazenamento:
- Rotule os frascos com a data de preparação e armazene-os em um local fresco e seco.
Dicas e Variações:
- Variedade de Tomates: Prefira tomates de molho como San Marzano para um sabor mais intenso e doce.
- Personalização: Sinta-se livre para adicionar cebola, alho ou outras ervas no início do cozimento para personalizar o sabor.
- Consistência: Para um purê mais denso, considere um segundo cozimento após passar os tomates pelo passapurés.
Gostinho da Itália… Fazer purê de tomate caseiro é uma maneira deliciosa de aproveitar a abundância de tomates frescos e saborosos do final do verão. Com esta receita simples e tradicional, você pode criar uma base perfeita para molhos, risotos, lasanhas e muito mais, desfrutando do verdadeiro sabor da cozinha italiana em sua casa.