Escondidinho de Bacalhau – Sabor Sofisticado em Cada Camada
O escondidinho de bacalhau é uma daquelas receitas que encantam tanto pelo sabor quanto pela apresentação. Com um recheio cremoso e temperado na medida certa, coberto por um purê macio e uma camada dourada de queijo, esse prato é perfeito para ocasiões especiais como Natal, Ano Novo ou Páscoa. Mas convenhamos: é tão delicioso que merece ser saboreado o ano todo!
Ingredientes
Para o Purê de Batatas:
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1 kg de batata inglesa
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1 cebola picada
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3 dentes de alho picados
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2 colheres (sopa) de azeite
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1 concha de molho branco
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50 g de queijo muçarela ralado
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Cebolinha e coentro a gosto
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Pimenta-do-reino a gosto
Para o Molho Branco:
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1 colher (sopa) de manteiga
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2 colheres (sopa) de farinha de trigo
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600 ml de leite
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½ colher (chá) de sal
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Noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Para o Recheio de Bacalhau:
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1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
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2 colheres (sopa) de azeite
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Azeitona preta picada a gosto
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Cebolinha e coentro a gosto
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1 concha de molho branco
Para a Montagem:
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300 g de queijo muçarela ralado
Modo de Preparo
1. Cozinhando as Batatas
Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água fervente até ficarem bem macias. Escorra e reserve.
2. Preparando o Molho Branco
Derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pastinha.
Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sem parar para não empelotar.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Cozinhe até engrossar.
3. Fazendo o Purê de Batatas
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione as batatas cozidas e amasse bem.
Junte uma concha do molho branco, o queijo, os temperos verdes e a pimenta. Misture tudo até formar um purê cremoso e reserve.
4. Preparando o Recheio de Bacalhau
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o bacalhau até soltar aroma e sabor.
Adicione as azeitonas, os temperos verdes e uma concha do molho branco. Misture bem e reserve.
5. Montagem do Escondidinho
Em um refratário, espalhe metade do purê de batata.
Distribua o recheio de bacalhau por cima e cubra com o restante do purê.
Finalize com o queijo muçarela ralado.
6. Levando ao Forno
Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos ou até o topo ficar bem gratinado e dourado.
Um Clássico das Festas com Toque Caseiro
O escondidinho de bacalhau tem um lugar especial nas celebrações brasileiras, especialmente nas famílias de influência portuguesa. Ele combina simplicidade nos ingredientes com um resultado final digno de restaurante. O contraste entre o purê macio e o recheio rico em sabores do mar torna cada garfada inesquecível.
Sugestões para Servir
Sirva com uma salada verde fresca e um bom vinho branco seco para equilibrar os sabores. Se quiser uma apresentação ainda mais charmosa, monte porções individuais em ramequins ou mini refratários. Isso dá um toque elegante e facilita na hora de servir.
Variações que Valem a Pena
Você pode substituir parte das batatas por mandioquinha ou batata-doce para variar o sabor do purê. Para um toque mais cremoso no recheio, adicione requeijão ou catupiry. Se preferir uma versão mais leve, use o bacalhau em lascas e adicione legumes como cenoura ralada ou alho-poró refogado. Fica igualmente delicioso!