Faço questão de compartilhar essa receita de Feijão à Italiana que encontrei no diário da minha avó — uma mineira arretada que cozinhava como ninguém. Tudo o que ela fazia tinha um sabor inesquecível, daquele que fica na memória e no coração. Nunca comi nada que saísse da cozinha dela que não fosse absolutamente delicioso, daquelas comidas que fazem a gente fechar os olhos a cada garfada.
Essa é uma das receitas que mais me emocionam, e por isso ela precisa ser lembrada e repetida. Mesmo com ingredientes simples e acessíveis, como sempre foi o estilo dela, o resultado é um prato rico, aconchegante e cheio de sabor. Eu faço esse feijão com frequência aqui em casa, e é sempre sucesso. Fiz apenas alguns ajustes com o tempo, para realçar ainda mais os sabores, mas sem tirar a essência da roça que ela tanto amava.
A seguir, compartilho com você o passo a passo para preparar essa delícia. Se quiser, sinta-se à vontade para colocar seu toque especial também! Depois me conte como ficou — vou adorar saber que a receita da vó continua aquecendo outras mesas por aí.
Ingredientes do Feijão à Italiana:
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1/2 kg de feijão branco
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2 caixas de molho de tomate
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1 cebola grande picada
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4 gomos de linguiça calabresa cortados em rodelas
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2 caixas de água (use a caixa do molho como medida)
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2 colheres (sopa) de óleo de milho
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Alho amassado, orégano, folhas de louro e sal a gosto
Modo de Preparo:
1. Hidrate o feijão
Comece deixando o feijão branco de molho em água por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a amaciar os grãos, reduzir o tempo de cozimento e tornar a digestão mais leve.
2. Refogue a base do sabor
Na panela de pressão, aqueça o óleo e frite bem a linguiça calabresa até dourar. Em seguida, adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida. Acrescente o alho, o orégano e as folhas de louro. Não adicione o sal ainda, pois a calabresa já é salgada.
3. Monte o caldo e cozinhe
Adicione as duas caixas de molho de tomate e, usando a mesma caixa como medida, coloque duas caixas de água. Misture bem. Escorra o feijão que estava de molho e junte-o à panela. Mexa delicadamente para envolver os grãos no molho. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
4. Finalize com amor
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Verifique se o feijão está macio e ajuste o sal, se necessário. Caso os grãos ainda estejam firmes, adicione mais um pouco de água e cozinhe por mais alguns minutinhos. Fique atento para não deixar o molho queimar no fundo da panela.
Esse feijão é tão completo que pode ser servido como prato principal, acompanhado apenas de um arroz branco soltinho, uma farofa e uma salada verde. Mas também fica incrível como acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas.
Com o tempo, adaptei essa receita para servir em dias de reunião com amigos e família. Já experimentei adicionar cenoura em cubinhos, pimentões ou até folhas de couve no final — e sempre foi sucesso. Mas o sabor original, aquele da roça, com calabresa douradinha e molho encorpado, é imbatível.
Cada vez que preparo esse feijão, é como se minha avó estivesse ali comigo, mexendo a panela com o avental florido e o sorriso no rosto. Espero que essa receita também leve um pouco desse carinho para a sua casa.