O feijão tropeiro, um prato icônico da culinária mineira, é uma parada obrigatória para quem visita as encantadoras cidades da região. Sua história remonta ao período colonial, quando mercadorias diversas eram transportadas por tropas a cavalo ou burros, lideradas por homens conhecidos como tropeiros. Até meados do século XX, esses tropeiros desbravaram extensas porções de Minas Gerais conduzindo gado.
O feijão tropeiro tem suas raízes na mistura do feijão com farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos, alho, cebola e temperos, tornando-se uma base alimentar essencial para esses homens. O nome “feijão-tropeiro” é uma homenagem direta aos integrantes destas tropas.
Aqui está a receita para um delicioso feijão tropeiro:
Carne na Cerveja:
1 kg de carne para cozinhar (como acém)
100 ml de óleo
200 ml de água
1 envelope de creme de cebola
1 cubo de caldo de carne (ou de picanha ou de costela)
1 lata (350ml) de cerveja (exceto cerveja preta)
3 dentes de alho picados
Torresmo:
1/2 kg de toucinho de barriga
1 envelope de sazón vermelho
1 xícara de óleo
Tropeiro:
1/2 kg de feijão cozido al dente
250 gramas de calabresa picada
300 gr da carne na cerveja
1 cebola grande picada
250 gr de bacon picado
4 ovos
Farinha de mandioca
Para Cobrir:
Couve refogada no alho e óleo
Cebolinha picada
Torresmo
Se preferir uma versão vegana, experimente o Feijão Tropeiro Vegano com Couve Crispy:
Ingredientes:
1 xícara de feijão carioca cozido
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho bem picados
1 cebola média picada
1/4 xícara de tofu defumado cortado em cubos pequenos
1 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta biquinho picada
2 pitadas de pimenta-do-reino preta em pó
1/2 xícara de castanhas-do-pará ou baru, ou de caju picadas
1/2 xícara de farinha de mandioca torrada
1/3 xícara de cheiro-verde picado
2 folhas de couve-manteiga cortadas em fatias finas
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo:
Refogue cebola e alho em azeite até dourarem.
Adicione feijão, tofu defumado, especiarias, castanhas, e farinha de mandioca.
Finalize com cheiro-verde e couve crispy.
Couve Crispy:
Distribua tiras de couve em uma assadeira, regue com azeite e asse a 180°C por 15 minutos, mexendo para garantir uniformidade.
Continue assando até as tiras ficarem crocantes.
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