Nada traz mais sabor ao Natal do que um lombinho bem temperado, suculento e assado lentamente com aquele perfume de ervas que invade a casa inteira. Esta versão da vovó combina marinada cítrica, crosta dourada e um molho rápido que deixa tudo ainda mais especial. É um prato elegante, fácil de preparar e perfeito para impressionar a família na ceia.
Ingredientes
Lombo
• 1,2–1,5 kg de lombinho suíno sem osso
Marinada
• Suco de 2 laranjas
• ¼ xíc. de vinho branco seco (opcional)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• Raspas de laranja
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
Crosta de ervas
• 2 colheres (sopa) de manteiga em ponto de pomada
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de mel
• ½ xícara de farinha de rosca (ou panko)
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (chá) de tomilho seco
Molho rápido
• Sucos da assadeira coados + ½ xícara de água ou caldo
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (chá) de amido dissolvido em 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada
Modo de preparo
-
Marinar: misture todos os ingredientes da marinada, envolva completamente o lombo e deixe descansar na geladeira por 8–12 horas, virando na metade do tempo.
-
Selar: retire da marinada, seque bem e doure todos os lados em uma frigideira quente com um fio de azeite.
-
Crosta: pincele a mistura de manteiga, mostarda e mel sobre o lombo. Em seguida, misture farinha de rosca, parmesão, salsinha e tomilho, pressionando levemente essa farofa sobre a peça.
-
Assar: coloque o lombo em uma assadeira e adicione ½ xícara de água ou vinho ao redor (não por cima). Asse em forno preaquecido a 180 ºC por 45–60 minutos, regando a cada 15 minutos. Para dourar, aumente para 200 ºC nos últimos 10–15 minutos. Descanse 10–15 minutos antes de fatiar. Ponto ideal interno: 65–68 ºC.
-
Molho: leve a assadeira ao fogo, acrescente água ou caldo, raspe o fundo (deglaçar), coe, junte mel e o amido dissolvido. Engrosse levemente e finalize com manteiga gelada.
Dicas da vovó
• Para crocância extra, deixe o lombo destampado na geladeira por 30 minutos antes de assar.
• Sem vinho? Use apenas suco de laranja.
• Acompanhe com abacaxi e cebolas assados, arroz com castanhas e farofa natalina.
Esse lombinho é perfeito para quem busca um prato festivo que não exige técnicas complicadas. A marinada deixa a carne macia e cheia de sabor, enquanto a crosta dourada adiciona textura e aquele visual de ceia de revista. O toque cítrico da laranja harmoniza lindamente com o mel e as ervas, deixando cada fatia suculenta e aromática.
Se quiser variar, você pode preparar versões com ervas frescas, substituir a farinha panko por castanhas trituradas ou até adicionar bacon por cima antes de assar. Também funciona muito bem servido frio no dia seguinte, acompanhado de pães, geleias e saladas frescas. É aquele tipo de receita que se adapta ao seu estilo, mas nunca perde o jeitinho caseiro da vovó.