Surpreenda a todos com essa receita prática, saborosa e sem carne. Seja como entrada ou prato principal, essas berinjelas assadas são uma verdadeira explosão de sabores. O recheio cremoso e o toque de queijo derretido tornam o prato irresistível.
Ingredientes
Para as berinjelas:
- 3 berinjelas médias
- 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
- 2 dentes de alho ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Orégano a gosto
Para o recheio:
- 1 cebola média picada
- ½ pimentão vermelho picado
- ½ pimentão verde picado
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo vegetal
- Cogumelos frescos picados (paris, shiitake ou o de sua preferência)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica a gosto
- Queijo parmesão fresco ralado ou mussarela (para gratinar)
Modo de Preparo
1. Preparando as berinjelas:
- Lave bem as berinjelas, retire as pontas e corte-as ao meio no sentido longitudinal.
- Com uma faca, faça cortes diagonais na polpa formando uma treliça, sem atravessar a casca. Isso ajuda a absorver melhor os temperos.
- Em um recipiente, misture o azeite, a páprica, o alho ralado, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano, formando uma pastinha aromática.
- Pincele essa mistura generosamente sobre a superfície das berinjelas.
- Disponha as metades em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, ou até que estejam macias e levemente douradas.
2. Preparando o recheio:
- Em uma frigideira aquecida, refogue a cebola picada com o azeite até que fique transparente e levemente dourada.
- Acrescente os pimentões e refogue por 2 minutos.
- Adicione os cogumelos, tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica, e cozinhe até que os legumes fiquem macios e os cogumelos liberem seu aroma característico. Reserve.
3. Montagem e finalização:
- Retire as berinjelas do forno e, com uma colher, pressione levemente a polpa assada para criar uma cavidade onde o recheio será acomodado.
- Preencha cada metade com o recheio de cogumelos e legumes.
- Finalize com uma generosa camada de queijo ralado por cima do recheio.
- Leve novamente ao forno por 10 a 15 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e levemente dourado.
Sugestão de Acompanhamento
Sirva suas berinjelas recheadas com um arroz branco soltinho e uma salada tropical (folhas verdes, manga ou abacaxi e nozes). Esse acompanhamento leve complementa o prato perfeitamente, tornando a refeição completa e equilibrada.
Dica Extra:
Se quiser uma versão vegana, substitua o queijo por queijo vegano ou uma mistura de farinha de rosca com azeite e ervas para gratinar.
Com essa receita, você transforma um simples vegetal em uma refeição sofisticada e irresistível. Bom apetite!