Aprenda a preparar um peixe empanado crocante que fica dourado por fora e macio por dentro. A receita é simples, rende muito e acompanha um aioli caseiro rápido de fazer. Ideal para um almoço caprichado ou para servir como petisco em dias especiais.
Como preparar o peixe empanado crocante
O preparo é dividido em três partes: tempero do peixe, aioli e empanamento. Tudo é bem simples e rápido.
Ingredientes
Para temperar o peixe
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1 kg de filé de tilápia (ou pescada, merluza, badejo, namorado)
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1 colher (chá) rasa de sal
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Pimenta-do-reino a gosto
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Suco de ½ limão
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1 pitada de páprica doce ou defumada (opcional)
Para o aioli
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2 dentes de alho amassados
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1 pitada de sal
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Pimenta-do-reino branca a gosto
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1 colher (chá) de azeite
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1 colher (sopa) de suco de limão
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½ xícara de maionese tradicional
Para o empanamento
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1 xícara (chá) de farinha de trigo
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1 colher (chá) de fermento químico em pó (opcional)
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200 ml de água com gás bem gelada ou cerveja clara
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½ colher (chá) de sal
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Uma pitada de pimenta-do-reino
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Farinha de trigo para empanar
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Óleo para fritar
Modo de Preparo
1. Temperando o peixe
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Corte os filés em pedaços.
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Tempere com limão, sal, pimenta-do-reino e páprica.
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Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
2. Aioli simples
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Bata no liquidificador: azeite, limão, alho, sal, pimenta e maionese.
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Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira por 15 a 30 minutos.
3. Empanamento e fritura
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Em uma tigela, misture farinha, sal, fermento (opcional) e pimenta.
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Adicione a água com gás gelada aos poucos até formar uma massa rala.
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Passe os pedaços de peixe na farinha seca, retire o excesso e mergulhe na massa.
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Frite em óleo quente até dourar.
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Escorra em papel-toalha e sirva com o aioli.
O segredo para deixar o peixe crocante é manter a água com gás ou a cerveja bem gelada. Isso cria uma camada leve e cheia de bolhas, que resulta em uma casquinha fina e crocante. Se quiser uma textura ainda mais delicada, deixe a massa do empanado descansar na geladeira por alguns minutos antes de usar.
Outra dica importante é escolher um óleo que suporte bem altas temperaturas. O óleo deve estar quente o suficiente para que o peixe comece a dourar rapidamente sem encharcar. Teste mergulhando um pequeno pedaço de massa: se borbulhar e subir à superfície, está na temperatura ideal.
Se você quiser variar a receita, pode substituir a tilápia por outros peixes firmes, como merluza ou pescada. Para uma versão ainda mais saborosa, experimente adicionar temperos como tomilho, alho em pó ou lemon pepper ao empanamento. A receita também funciona muito bem com tiras de frango.
Para acompanhar, além do aioli, você pode servir o peixe com arroz branco, salada fresca ou batatas rústicas. Como petisco, fica excelente com limão espremido na hora e uma bebida gelada. Uma receita simples, deliciosa e versátil que combina com qualquer ocasião.