O salpicão é um daqueles pratos clássicos que não podem faltar na ceia de Natal. Cremoso, colorido e cheio de texturas, ele combina perfeitamente com carnes assadas e deixa qualquer mesa festiva ainda mais especial. Esta versão inspirada na Vovó é prática, equilibrada e traz aquele toque caseiro que transforma até os ingredientes mais simples em um prato memorável.
Ingredientes
Base
• 700 g de peito de frango cozido e desfiado (ou sobras de peru/chester)
• 1 cenoura grande ralada
• 1 talo de salsão bem picado (opcional)
• ½ pimentão vermelho em tirinhas
• ½ pimentão amarelo em tirinhas
• 1 maçã verde em cubinhos + 1 col. (sopa) de suco de limão
• ½ cebola roxa picadinha (ou 3 col. de cebolinha)
• 1 xíc. (chá) de milho verde escorrido
• ½ xíc. (chá) de ervilha escorrida
• ½ xíc. (chá) de uva-passa clara (opcional)
• ½ xíc. (chá) de azeitona verde picada
• ½ xíc. (chá) de castanhas ou nozes picadas (opcional)
• 3 col. (sopa) de cheiro-verde picado
Molho cremoso
• 1 xíc. (chá) de maionese
• ½ xíc. (chá) de iogurte natural (ou creme de leite)
• 1 col. (sopa) de mostarda, preferencialmente Dijon
• 2 col. (sopa) de suco de limão
• 1 col. (sopa) de azeite
• ½ col. (chá) de páprica doce ou defumada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para servir
• 2 xíc. (chá) de batata palha (somente na hora de servir)
Modo de preparo
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Frango: cozinhe o peito de frango em água com sal, louro e alho. Escorra, deixe esfriar e desfie bem.
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Maçã: misture os cubinhos de maçã com o suco de limão para evitar que escureça.
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Molho: em uma tigela, misture maionese, iogurte, mostarda, limão, azeite, páprica, sal e pimenta. Prove e ajuste.
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Montagem: em uma travessa grande, junte frango, cenoura, salsão, pimentões, maçã, cebola, milho, ervilha, uva-passa, azeitona, castanhas e cheiro-verde. Acrescente o molho e misture bem até ficar cremoso e uniforme.
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Geladeira: cubra e leve para gelar por pelo menos 1 hora para apurar os sabores.
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Finalização: adicione a batata palha somente no momento de servir para garantir máxima crocância.
Dicas da vovó
• Para uma versão mais leve, use maionese caseira combinada com iogurte grego, reduza a batata palha e aumente o cheiro-verde.
• Não gosta de uva-passa? Substitua por damasco picado ou simplesmente omita.
• O salpicão pode ser preparado com até 48 horas de antecedência, desde que a batata palha seja colocada apenas na hora de servir.
• Para uma apresentação bonita, finalize com fios de cenoura, castanhas e ramos de salsinha.
Esse salpicão é perfeito para harmonizar com pratos tradicionais da ceia, como peru, lombinho, tender e assados em geral. A combinação de sabores doces, salgados e cítricos deixa tudo equilibrado, e as texturas — entre o frango suculento, os vegetais crocantes e as castanhas — tornam cada garfada especial. É aquele prato que agrada a todos e sempre volta vazio para a cozinha.
Se quiser transformar essa receita em uma versão ainda mais festiva, você pode acrescentar abacaxi em cubinhos, substituir parte do molho por maionese temperada caseira, ou até usar frango defumado para um sabor mais marcante. Também funciona muito bem como recheio de sanduíches natalinos no dia seguinte, garantindo que nada da ceia seja desperdiçado.