Torta Basca Queimadinha (Tarta de Queso)
Cremosa no centro, com aquele topo dourado quase queimadinho, essa torta espanhola conquistou o mundo — e vai conquistar sua cozinha também. Simples de preparar, ela impressiona pelo sabor suave, textura aveludada e aparência rústica irresistível. Perfeita para ocasiões especiais ou para adoçar o fim de semana.
Ingredientes
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500g de cream cheese (em temperatura ambiente)
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200g de açúcar
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4 ovos grandes
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250ml de nata ou creme de leite fresco
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20g de amido de milho (2 colheres de sopa)
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1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
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Raspas de limão a gosto (opcional)
Modo de Preparo
1. Preparando a forma e o forno:
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre uma forma redonda (20 a 22 cm, de fundo removível) com papel manteiga, deixando sobrar papel para além da borda — isso ajuda na hora de desenformar e dá o visual rústico característico da torta.
2. Misturando os ingredientes:
Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar até formar um creme liso e brilhante. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Incorpore o creme de leite (e a baunilha, se for usar). Misture até a massa ficar uniforme.
Peneire o amido de milho sobre essa mistura e mexa suavemente, apenas até incorporar. Evite bater demais para manter a leveza.
3. Assando:
Despeje a massa na forma e alise com uma espátula. Leve ao forno por 40 a 50 minutos, até que o topo fique bem dourado — quase queimado, mesmo — e o centro ainda esteja levemente tremendo. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos minutos finais.
4. Resfriando e finalizando:
Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro). Desenforme com cuidado e retire o papel manteiga antes de servir.
Para Servir
Corte em fatias generosas e sirva pura, para sentir toda a cremosidade, ou com uma calda caseira de frutas vermelhas, mel, frutas frescas ou uma geleia cítrica leve. Fica divina com um café espresso ou uma taça de vinho branco.
Dicas e Variações
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Troque a essência de baunilha por 1 colher de sopa de amaretto (licor de amêndoas) para um toque sofisticado.
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Substitua o amido de milho por farinha de amêndoas para um sabor mais rústico e textura diferenciada.
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Calda de frutas vermelhas simples: Leve ao fogo 1 xícara de frutas vermelhas (congeladas ou frescas) com 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de suco de limão. Cozinhe até formar uma calda levemente espessa.